les gourmandises de nafissa

22 janvier 2010

gateau des rois

Brioche des rois

Ingrédients :

Pour le levain

- 50 gr de farine
- 40 ml d’eau
- 1 c à c de sucre
- 1 sachet (5,5 gr) de levure de boulanger sèche

Pour la brioche

- 200 gr de farine - 70 gr de beurre
- 40 gr de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 10 ml d’eau de fleur d’oranger
- 35 ml d’eau
- 20 gr oranges confites en petit dé

Pour la déco :
- Confiture d’abricot
- Sucre en gros grains
- Fruits confits entiers*

La veille :

Faire un levain : mélanger 50 g de farine, le sachet de levure de boulanger, 1 c à c de sucre et 50 ml d’eau. Laisser reposer, à température ambiante jusqu’à ce que cela double de volume.

Dans le robot , mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtention d’un mélange sableux.

Ajouter le sucre, le jaune d’œuf, le levain, l’eau et la fleur d’oranger et pétrir une dizaine de minutes. La pâte doit devenir élastique et bien lisse (elle se décolle de la paroi du robot) enfin incorporer les oranges confites.

Former une boule la déposer dans un grand saladier enfariné. Couvrir de façon hermétique (personnellement je l’ai mis dans une boite avec couvercle). Laisser reposer 1 h 30 à 2 h selon la température ambiante que la pâte ait doublé de volume.

Ensuite chasser l’air de la pate en la frappant sur la table puis reformer une boule, fariner au et la remettre dans la boite hermétique et mettre au réfrigérateur pour la nuit. Minimum 12 h.

Le lendemain :
Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer ½ h à température ambiante.

Former la couronne en faisant une boule et avec le doigt, faire un trou au milieu tout en l’agrandissant petit à petit jusqu’à obtenir une couronne.


La déposer sur  une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d’un linge propre et laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préchauffer le four 180° C, enfourner et cuire 25 à 30 minutes avec un récipient contenant de l’eau..
Laisser refroidir sur une grille.
Badigeonner de confiture la surface de la brioche et décorer avec des fruits confits et des gros grains de sucre.

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13 avril 2009

mechkouk ou petit four coco amande

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INGRÉDIENTS:

250 g de noix de coco

250 g d'amande en poudre

300 g de sucre glacé

3 à 4 blanc d'oeuf

colorant jaune + arôme citron et colorant vert  + arôme amande amère

amandes entières

caissettes en papier

PRÉPARATION:

Dans un saladier, mélanger noix de coco et amande en poudre  et 200 g sucre glace

Incorporer petit à petit le blanc d'oeuf pour obtenir une pâte molle.

Séparer en 2 parties égales mettre dans l'une le colorant vert et son arôme et dans l'autre le colorant jaune et son arôme.

faire des boules de la grosseur d'une petite noix et le rouler dans les 100 g de sucre glace, insérer l'amande entière et mettre au four sur une plaque beurrée et farinée  à 150° pendant environs +/- 10min(surveiller en fonction du four)

mettre dans les caissettes 

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02 mars 2009

douceurs colorés

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Pour débuter ce blog, j'ai décidé de commencer par des petits gâteaux gourmands car autant vous l'avouer tout de suite je suis une accroc au sucré !!!!

sablés rose à la  confiture de fraise

RECETTE:

500g de farine

100g de poudre d'amande

2 oeufs

1 pincée de sel

250g de beurre mou

2 sachet de sucre vanillé

sucre glace coloré avec poudre alimentaire rose pour le décor

confiture de fraise

  1. mélanger sel,sucre, sucre vanillé, beurre afin d'obtenir un mélange crémeux ajouter les oeufs un à un.
  2. ajouter la farine et la poudre d'amande petit à petit pour obtenir une boule , mettre au frais 1heure
  3. abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm
  4. découper des disques et des anneaux (disque avec un trou au milieu), il faut autant de disque que d'anneaux
  5. les faire cuire sur une plaque beurrée 6mn à 180° (attention ils doivent rester blanc)
  6. saupoudrer les anneaux de sucre glace coloré
  7. recouvrir les disque de confiture et les accoler aux anneaux   

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14 février 2009

l'atelier gourmand de nafissa

C'est parti, je me lance dans la blogosphere culinaire.Meme pas peur!

j'espere vous apporter un peu de ma passion: la cuisine et la patisserie avec mon experience réussie ou ratée et surtout avec mon coeur. A bientot pour des recettes.

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